Cuisine végétale et alternative
Bloc 3 du Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier des terroirs
Prochaines sessions à JOYEUSE :
- du 12 mai au 17 juin 2025
- du 26 janvier au 27 février 2026
- du 16 mars au 17 avril 2026
Public visé
- Tout public ayant une expérience ou pas en cuisine.
- Toute personne souhaitant s’inscrire dans un parcours de formation afin de valider le titre à finalité professionnelle de cuisinier des terroirs (le titre est constitué de 4 blocs de compétences) qui fait l’objet d’une formation plus longue et complète.
Pré-requis
- La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle dans le domaine. Il est toutefois nécessaire d’être motivé et d’avoir un projet professionnel cohérent en cuisine.
- La formation peut être adaptée à un public ayant déjà une expérience professionnelle.
Objectifs
- Evaluer l’intérêt d’une cuisine plus végétale et alternative.
- Associer des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives et attrayantes.
- Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café…
- Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les œufs et la viande.
- Se préparer au passage certifiant du Bloc 3 des compétences du cuisinier des terroirs.
Dates
Prochaines sessions :
- du 12 mai au 17 juin 2025
- du 26 janvier au 28 février 2026
- du 16 mars au 18 avril 2026
Durée & organisation
5 semaines.
Durée session : 160 h au total
32 heures hebdomadaires réparties comme suit :
- Les lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h30
La formation aura lieu au sein du plateau technique et du centre de formation AIME à Joyeuse (07), selon le planning établi.
Pour les stagiaires venant d’hors Ardèche Méridionale, possibilité de logement en bail mobilité (bail meublé conditionné à la durée de la formation professionnelle). Pour plus d’information au sujet de ces logements, contactez le secrétariat de AIME : 04.75.39.96.33 / accueil@aime-emploi-formation.org
Financement
Offre éligible à Mon Compte Formation
Selon les situations individuelles, la formation peut être entièrement ou partiellement prise en charge par différents dispositifs individuels (CPF, Pro-A, AIF, Plan de développement des compétences, FNE-Formation…) ou collectifs (POEC de branche…).
Pour plus d’informations, nous contacter.
Contact
Taux de sorties positives et de satisfaction
Sur l’ensemble des actions de formation menées par A.I.M.E en 2023 :
– 97,98 % des stagiaires ayant participé à nos actions se disent « Satisfaits » ou « Très satisfaits » de la
qualité globale de leur formation ;
– 73,13 % de sorties positives en cohérence avec le parcours et les freins des stagiaires ;
– 80,36% de réussite aux examens (85,71% pour les examens de langue et 75% pour les examens de
cuisine)
Contenu de la formation
Module de cuisine végétale. (64 h)
La cuisine végétale s’entend ici par la capacité à associer des produits 100% végétaux issus de circuits courts et de son territoire pour des plats équilibrés et savoureux.
Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétariens et végétaliens.
- Technologie culinaire végétale.
- Productions culinaires d’entrées, de plats et de desserts végétales.
Module de cuisine alternative. (56 h)
La cuisine alternative permet de trouver des alternatives à différents aliments pour répondre aux intolérances alimentaires et aux régimes spécifiques. Le cuisinier utilise ainsi des produits et des techniques pour remplacer dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, les sucre, les matières grasses, les œufs, la viande…
Régimes spécifiques et intolérances alimentaires.
- Technologie culinaire alternative.
- Les produits de substitution pour une cuisine alternative.
- Productions et créativité culinaires alternatives : entrées, plats et desserts.
Module des compétences transverses. (40 h)
Organisation rationnelle du travail.
- Hygiène et sécurité alimentaire.
- Zéro déchet.
- Approche durable.
- Dressage.
Pour cette session
Prenez contact avec nous si vous souhaitez plus d’information :
A.I.M.E. – 04 75 35 96 33
contact@aime-emploi-formation.org