Cuisinier des terroirs
Titre à Finalité Professionnelle (niveau 4)
Prochaine session à JOYEUSE du 9 octobre 2025 au 13 mai 2026
Public visé
- Tout public
Pré-requis
- Tout public ayant un projet professionnel en lien avec la cuisine et ayant une petite expérience dans le secteur de l’hôtellerie restauration.
- Toute personne souhaitant s’inscrire dans un parcours de formation professionnel afin de valider le titre à finalité professionnelle de cuisinier des terroirs.
Objectifs
- Choisir et travailler des produits de qualité et opter pour des équilibres alimentaires vers une alimentation santé.
- Valoriser les produits locaux, de terroirs et produits emblématiques d’un territoire pour entretenir l’identité et la culture de celui-ci.
- Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café…
- Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les œufs ou la viande.
- Définir un concept de restauration et savoir communiquer sur ses valeurs.
- Gérer de façon durable une structure de restauration.
- Se préparer au passage certifiant des 4 blocs de compétences du TFP Cuisinier des Terroirs.
Dates
Prochaine session :
- du 9 octobre 2025 au 13 mai 2026
Durée & organisation
Durée session : 940 h au total
32 heures hebdomadaires réparties comme suit :
- Les lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h30
La formation aura lieu au sein du plateau technique et du centre de formation AIME à Joyeuse (07), selon le planning établi.
Pour les stagiaires venant d’hors Ardèche Méridionale, possibilité de logement en bail mobilité (bail meublé conditionné à la durée de la formation professionnelle). Pour plus d’information au sujet de ces logements, contactez le secrétariat de AIME : 04.75.39.96.33 / accueil@aime-emploi-formation.org
Financement
Offre éligible à Mon Compte Formation
Selon les situations individuelles, la formation peut être entièrement ou partiellement prise en charge par différents dispositifs individuels (CPF, Pro-A, AIF, Plan de développement des compétences, FNE-Formation…) ou collectifs (POEC de branche…).
Pour plus d’informations, nous contacter.
Contact
Taux de sorties positives et de satisfaction
Sur l’ensemble des actions de formation menées par A.I.M.E en 2023 :
– 97,98 % des stagiaires ayant participé à nos actions se disent « Satisfaits » ou « Très satisfaits » de la
qualité globale de leur formation ;
– 73,13 % de sorties positives en cohérence avec le parcours et les freins des stagiaires ;
– 80,36% de réussite aux examens (85,71% pour les examens de langue et 75% pour les examens de
cuisine)
Contenu de la formation
Bloc 1 (156 h) – Organisation et mise en œuvre durable de la production culinaire
- Gestion responsable des commandes et des stocks.
- Organisation de la cuisine et des règles d’hygiène.
- Productions de plats à partir de recettes simples, saines et durables.
Bloc 2 (348 h) – Elaboration et réalisation de plats durables, sains et de territoire
- Approche de la cuisine durable et décarbonée.
- Identité territoriale et expérience culinaire.
- Equilibre alimentaire.
- Production culinaire par produits (entrées, plats, desserts) : techniques et technologie culinaire, organisation rationnelle du travail.
- Cuisine créative.
- Techniques de dressage.
Bloc 3 (154 h) – Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative
- Approche de la cuisine végétale et alternative.
- Production culinaire sur la thématique 100% végétale.
- Production culinaire sur la thématique alternative.
- Cuisine créative.
Bloc 4 (142 h) – Gestion durable et responsable
- Projet professionnel et motivations.
- Concept et offre de restauration.
- Promotion et commercialisation.
- Gestion financière.
- Gestion durable d’une structure de restauration.
Prenez contact avec nous si vous souhaitez plus d’information :
A.I.M.E. – 04 75 35 96 33
accueil@aime-emploi-formation.org
