Hygiène alimentaire / Méthode HACCP

Rosières

Objectif

  • Expliquer les enjeux de la sécurité sanitaire tout au long de la chaîne alimentaire.
  • Identifier les principaux dangers liés à la manipulation de denrées alimentaires.
  • Citer les principales mesures préventives liées à ces dangers.
  • Nommer les mesures d’hygiène fondamentales.
  • Elaborer son plan de maîtrise sanitaire.

Validation de la formation

  • Remise d’une attestation de formation

Public

  • Tout public

Pré-requis

  • Faire preuve de motivation
  • Etre intéressé par les métiers de la restauration
  • Aimer le travail en groupe et en sous-groupe
  • Etre en capacité à acquérir une somme importante de connaissances

Durée

  • Durée session : 21h au total réparties sur 3 journées entières.
  • Horaires : 9h-12h30 et 13h30-17h  

Coût de l'action

  • Coût net de taxe à la charge du participant : 315 €
  • Prise en charge possible selon statut (nous consulter)

contenu de formation

I. Les métiers de l’alimentation : des représentations à la réalité

  • Introduction qu’elles sont nos représentations liés à l’hygiène, les pratiques à la maison
  • Le contexte réglementaire de la manipulation des denrées alimentaires
  • La méthode HACCP, son origine et ses principes

II. Méthode HACCP quels sont les moyens de prévention 

  • La traçabilité
  • Le respect des températures, la chaîne du froid
  • La marche en avant, ses principes et sont sens et les moyens de contrôle

III. Quels sont les moyens de prévention

  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection

IV. Evaluation Bilan

Voir la fiche programme à télécharger, ci-dessous, pour le contenu plus détaillé de la formation.