Hygiène alimentaire
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Joyeuse
Objectif
- Identifier les grands principes de la réglementation (le paquet hygiène) en relation avec la restauration
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans ses activités en restauration
- Situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire et des principes de l’HACCP.
Validation de la formation
- Remise d’une attestation de formation
Public
- Tout public
- Professionnels des métiers de l’hôtellerie et de la restauration (traditionnelle, rapide et collective) et salariés en insertion (atelier et chantier d’insertion).
Pré-requis
- Faire preuve de motivation et se sentir concerné par l’hygiène
Durée session
-
14h pour la formation initiale (2 journées).
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7h pour une remise à niveau (1 journée).
Dates
-
2025 : dates non programmées.
Coût de l'action
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Coût net de taxe à la charge du participant : 300 €
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Prise en charge possible selon statut (nous consulter)
Taux de sorties positives et de satisfaction
Sur l’ensemble des actions de formation menées par AIME en 2022 :
- 97,98 % des stagiaires ayant participé à nos actions se disent « Satisfaits » ou « Très satisfaits » de la qualité globale de leur formation ;
- 73,13 % de sorties positives en cohérence avec le parcours et les freins des stagiaires ;
- 80,36% de réussite aux examens (85,71% pour les examens de langue et 75% pour les examens de cuisine)
Résultats
- 100 % de réussite en 2020 aux évaluations finales permettant de valider la certification visée par l’action
contenu de formation
I. Les métiers de l’alimentation : des représentations à la réalité
- Introduction qu’elles sont nos représentations liés à l’hygiène, les pratiques à la maison
- Le contexte réglementaire de la manipulation des denrées alimentaires
- La méthode HACCP, son origine et ses principes
II. Méthode HACCP quels sont les moyens de prévention
- La traçabilité
- Le respect des températures, la chaîne du froid
- La marche en avant, ses principes et sont sens et les moyens de contrôle
III. Quels sont les moyens de prévention
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
IV. Evaluation Bilan
Voir la fiche programme à télécharger, ci-dessous, pour le contenu plus détaillé de la formation.