Hygiène alimentaire / Méthode HACCP
Rosières
Objectif
- Expliquer les enjeux de la sécurité sanitaire tout au long de la chaîne alimentaire.
- Identifier les principaux dangers liés à la manipulation de denrées alimentaires.
- Citer les principales mesures préventives liées à ces dangers.
- Nommer les mesures d’hygiène fondamentales.
- Elaborer son plan de maîtrise sanitaire.
Validation de la formation
- Remise d’une attestation de formation
Public
- Tout public
Pré-requis
- Faire preuve de motivation
- Etre intéressé par les métiers de la restauration
- Aimer le travail en groupe et en sous-groupe
- Etre en capacité à acquérir une somme importante de connaissances
Durée
- Durée session : 21h au total réparties sur 3 journées entières.
- Horaires : 9h-12h30 et 13h30-17h
Dates
-
17, 18 et 19 février 2020
Coût de l'action
- Coût net de taxe à la charge du participant : 315 €
- Prise en charge possible selon statut (nous consulter)
contenu de formation
I. Les métiers de l’alimentation : des représentations à la réalité
- Introduction qu’elles sont nos représentations liés à l’hygiène, les pratiques à la maison
- Le contexte réglementaire de la manipulation des denrées alimentaires
- La méthode HACCP, son origine et ses principes
II. Méthode HACCP quels sont les moyens de prévention
- La traçabilité
- Le respect des températures, la chaîne du froid
- La marche en avant, ses principes et sont sens et les moyens de contrôle
III. Quels sont les moyens de prévention
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
IV. Evaluation Bilan
Voir la fiche programme à télécharger, ci-dessous, pour le contenu plus détaillé de la formation.